De Farine et d'eau fraîche se désigne comme une «pâtisserie fine», mais ce lieu n'est pas exactement ce que l'on imagine quand on entend cette expression qui évoque chantilly, praliné et tartes aux fruits à la gelée d'abricot.

De Farine et d'eau fraîche est plutôt un salon de thé, très joli, très féminin. Une sorte de boutique où l'on peut aussi s'asseoir pour manger soupe, salade, sandwich et siroter toutes sortes de boissons fraîches pendant l'été des smoothies (fraise-banane, melon-gingembre, banane-chocolat), des cafés glacés aussi.

De Farine et d'eau fraîche, cela dit, est aussi un peu une pâtisserie, mais une pâtisserie spécialisée dans les gâteaux réconfortants. Oubliez le Saint-Honoré ou le Paris-Brest, pensez plutôt gâteaux aux carottes et à l'ananas, gâteau au fromage, biscuits, brioches

La finesse est totalement là, mais on ne la découvre pas dans la légèreté aérienne d'une pâte à chou ou d'une ganache pralinée. La finesse est surtout dans la présentation.

Il y a longtemps que je n'avais vu, à Montréal, autant d'adorables créations.

Le gâteau aux carottes, par exemple, acheté pour emporter, est non seulement parfaitement riche et sucré  le rapport gâteau-glaçage penche nettement plus en faveur du glaçage que d'habitude, miam! , mais il semble aussi décoré de broderie japonaise. Joliment glacé, tout blanc, il sert de toile à une délicate peinture au sucre coloré. Les biscuits à la cannelle? De petits biscuits-rondelles roulés parfaitement, bien beurrés, recouverts d'une fine pellicule de sucre, qui craque doucement sous la dent. Qu'on choisisse les chocolats ou les brioches, tout est aussi beau que bon.

La propriétaire de ce charmant établissement ouvert il y a quelques mois seulement rue Amherst s'appelle Marilu Gunji. De toute évidence, il s'agit à la fois d'une amatrice de bonne cuisine et de charmant design. Le lieu est entièrement marqué par une esthétique victorienne bien rétro, très féminine, pas trop chargée. On fait référence au passé avec lumière et légèreté. La déco est blanche. Les gâteaux presque lumineux. Même le logo de la boutique, qui évoque la calligraphie des livres de recettes français des années 40, devient un motif attachant, imprimé un peu partout, même sur les vieilles tables de bois. Et les gâteaux décoratifs miniatures, protégés par de petites cloches et qui décorent tout un mur, sont de véritables mini-oeuvres d'art.

En cuisine, Mme Gunji promet de n'utiliser que des produits de la meilleure qualité. Bien des ingrédients sont bio, notamment ceux pour les sandwichs et les salades. La pâtissière adore aussi travailler avec le matcha, le thé vert japonais. Elle en fait notamment des gâteaux et des biscuits. En fait, il y a un certain esprit japonais kawaii, cette passion pour le mignon, qui flotte partout dans l'ambiance. Du joli bien sucré.