La France n'a plus le monopole des bons boulangers, mais de là à affirmer que certaines des meilleures baguettes de pain du monde se dégustent au Québec, il y a un pas... qui peut désormais être franchi!
Les artisans de la boulangerie Le pain dans les voiles, installée au pied du mont Saint-Hilaire, se sont classé au deuxième rang dans la catégorie «meilleure baguette» du Mondial du pain, une vaste compétition organisée à Saint-Étienne, en France, en septembre dernier. Un honneur qui arrive vite pour François Tardif et Martin Falardeau, qui ont ouvert leur atelier il n'y a que trois ans, et qui récompense d'une belle façon leurs efforts pour redonner un nouveau souffle au métier. Car si les clients n'y voient rien, cette boulangerie tient presque du laboratoire, où Martin Falardeau - le responsable des fourneaux - multiplie les tests à la recherche des meilleures farines et des techniques de levure à froid (plutôt qu'à chaud) les plus adéquates pour produire un pain bien alvéolé, avec une mie bien grasse ne laissant pas trop s'exprimer l'acidité du levain.
On y va avec grand plaisir après une randonnée au mont Saint-Hilaire pour reprendre des forces avec un croissant au beurre ou une abricotine feuilletée à foison (un beurre spécial est importé de France pour leur préparation) ou pour faire provision d'une part de «pain du peuple», ces immenses miches à la croûte bien caramélisée - le pain, ici, est bien cuit -, coupées à la demande et vendues au poids. Possibilité de prendre un bon café sur place, avec vue sur la montagne.
Le pain dans les voiles
250, rue Saint-Georges, Mont-Saint-Hilaire, 450-281-0779. Fermé le lundi.