Recette de Ricardo: soupe aux boutons

Soupe aux boutonsTemps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Portions: 4

20 brins de ciboulette fraîche

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet

1 poireau, émincé grossièrement

2 gousses d'ail, écrasées

1 branche de thym frais

Sel et poivre

2 à 3 grosses carottes

Plonger la ciboulette 10 secondes dans l'eau bouillante. Puis la refroidir rapidement dans l'eau glacée. Égoutter et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon avec le poireau, l'ail et le thym. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Saler et poivrer. Passer le bouillon au tamis. Réserver au chaud.

Peler et couper les carottes en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur.

À l'aide de la pointe d'une baguette en bambou, percer quatre trous dans chaque tranche de carotte de façon à imiter un bouton. Enfiler la ciboulette dans les trous en guise de fil et nouer les brins. Si désiré, couper les bouts qui dépassent.

Plonger les boutons dans le bouillon et laisser mijoter environ 5 minutes. Servir le bouillon dans des assiettes creuses.

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