Recette de Martin Ore du restaurant Mochica
1) LECHE DE TIGRE (LA SAUCE CEVICHE)
Ingrédients
1 t de jus de lime (pas trop presser la lime jusqu'au pelure car il y aura trop d'amertume)
1 Ají limo sans pépins ou autre piment pas trop piquant (jalapeño)
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé sel et poivre.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, puis laissez-les infuser au froid pour approximativement 15 minutes.
Passez-le bien au mélangeur jusqu'il n'y ai plus de morceaux et ajouter le sel et poivre.
Ajustez la saveur, doit goûter le sel, piquant et l'acidité de manière équilibrée.
Faite attention à la grandeur de l'aji limo, car si c'est gros, la sauce sera trop piquante. Même chose pour le sel.
Rappelez vous que c'est l'équilibre les plus importante dans cette préparation..
2) TIRADITO DE HOMARD
Ingrédients
1 homard
1 oignon rouge
Feuilles de coriandre
Micro pousses
1 Patate douce
Sel, poivre
Huile d'olive extra vierge
Préparation
Cuire la patate douce en eau abondante. Laisses refroidir, pelez et coupez le en rondelles.
Coupez les oignons rouges en fines juliennes. Rincez à l'eau froide, séchez et réserver.
Cuire le homard, le décortiquer. Coupez la queue en belles et fines lamelles. Saisonnez avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Placez les lamelles de homard sur une assiette et arrosez généreusement la sauce ceviche ou leche de tigre. Décorez avec la coriandre ciselée.
Garnissez avec une rondelle de patate douce et de maÏs.
Marinez le oignons rouges coupés en julienne dans la sauce ceviche et placez le au centre de l'assiette, couronné avec des micro pousses.
Mochica: 3863 rue St-Denis 514-284-4448