Recette fournie par la chef Adèle Prudhomme, de Sainte-Cécile épicerie.
Pour 8 convives
Ingrédients
> 1,685 kg de tomates bien mûres, taillées en gros dés
> 500 g de concombre, pelé et taillé en gros dés (un concombre anglais et demi, environ)
> 20 g d'oignon rouge émincé
> 70 g de pain croûté
> 90 ml d'huile d'olive
> 20 ml de vinaigre de xérès
> 15 g de sel
> Poivre et piment d'Espelette au goût
> Quelques feuilles de basilic
> 100 g de jambon sec en brunoise
> 2 oeufs cuits durs coupés en quartiers
> 1 filet d'huile d'olive pour dresser les plats
Préparation
1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du jambon et des oeufs, et laisser reposer 30 min sur le comptoir, à température ambiante, puis broyer au mélangeur. Rectifier l'assaisonnement.
2. Mettre au réfrigérateur, servir bien froid, garni de jambon sec, d'oeuf cuit dur et d'un filet d'huile d'olive.