Une réinterprétation de la vichyssoise avec un supplément de douceur. Pourquoi ne pas l'essayer aussi avec les choux-fleurs colorés qui arriveront bientôt?
Pour 4 portions
Ingrédients
Soupe
- 1 chou-fleur coupé en bouquets de 2 cm
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de beurre demi-sel
- 1 oignon blanc haché
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 pomme de terre coupée en dés
- 1 c. à soupe de thym frais ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de crème 35 %
- 4 1/2 tasses de bouillon de légumes
Garniture
- 1/2 chou-fleur coupé en petits bouquets
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Soupe
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen, y faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri, la pomme de terre et le thym. Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes en remuant. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passer le tout au mélangeur tout en versant la crème. Rectifier l'assaisonnement et réfrigérer.
Garniture
Étendre les petits bouquets de chou-fleur sur une plaque tapissée de papier parchemin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et passer au four à 200 °C (400 °F) de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déposer un peu de chou-fleur rôti dans chaque assiette, garnir d'un filet d'huile aux herbes et de micropousses.