Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade
2 kakis doux pelés et coupés en tranches
12 crevettes
1 bol de roquette
1 c. à table d'amandes fumées
4 petits poivrons rouges
8 tomates cerises
Pour la vinaigrette
100 g (3,5 oz) de chorizo épicé coupé en rondelles
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
25 ml (0,8 oz) de vinaigre de xérès
75 ml (2,5 oz) d'huile d'olive
Une pincée de paprika épicé
Préparation
1. Dans une poêle, faire revenir le chorizo. Une fois sauté, le mettre de côté avec son gras. Ajouter aux ingrédients de la vinaigrette et passer au mélangeur. Réserver.
2. Faire griller les kakis, les crevettes et les poivrons sur le gril. Couper les tomates cerises en quatre. Dans un bol, mélanger la roquette, les tomates cerises, les amandes fumées et la vinaigrette. Y déposer les garnitures avant de servir.
Source: le chef Alonso Ortiz, du Restaurant Pintxo