Mijotés chic et (assez) faciles à réaliser

Vous recevez? Qui a dit que vous deviez pour autant rester encabané? Pendant les Fêtes, c'est le moment ou jamais de ressortir cette mijoteuse du fin fond de votre armoire. Place aux célébrations sans stress. Trois chefs-vedettes nous proposent leurs savoureuses et réconfortantes recettes, idéales pour épater vos invités sans (trop) vous fatiguer.

Les Fêtes, si réjouissantes soient-elles, sont aussi drôlement stressantes. Surtout quand c'est sur vous que repose, cette année, le traditionnel souper de Noël. Ou de la veille. Ou du lendemain.

 

Alors pourquoi pas mettre les chances de votre côté? Cette mijoteuse, que vous trouviez si formidable quand vous l'avez achetée, prend-elle la poussière au fond de votre armoire? C'est le moment de la ressortir!

Car le principal intérêt de l'objet, c'est qu'il vous permet de faire toutes sortes d'autres choses (une journée de plein air en famille, ou vos emplettes de dernière minute), le tout à des kilomètres de vos fourneaux. La tête légère. Même si vous attendez la belle-famille, les petits-cousins, et les voisins. «C'est le côté le plus intéressant de la mijoteuse, le côté que j'aime, confirme Ricardo Larrivée. On part ça le matin, puis on a la paix. On peut partir en ski, et quand on revient, ça sent bon dans la maison. C'est une grosse valeur ajoutée qu'on ne peut pas avoir autrement.»

Une seule chose à retenir: gare aux liquides. La cuisson à la mijoteuse, idéale pour attendrir les viandes les plus coriaces, se fait en milieu humide. La vapeur circule et il n'y a pas d'évaporation. Résistez donc à la tentation de mettre trop de liquides (vins, bouillons, etc.), sinon votre plat sera trop... liquide, justement.

Certes, quoi qu'en disent les adeptes, les repas à la mijoteuse ne sont pas toujours des plus simples à préparer: il faut souvent couper des tas de légumes, faire dorer la viande à la poêle, bref, salir beaucoup de vaisselle avant de pouvoir enfin partir la fameuse machine. Mais c'est le prix à payer pour une saveur assurée. «Il faut saisir la viande, déglacer, aller chercher les sucs, si on veut plus de saveur», commente le chef Louis-François Marcotte.

Toujours? Si Ricardo abonde dans le même sens («sinon, c'est fade»), le chef du Club Chasse et Pêche suggère à l'inverse d'essayer quelques variantes, moins compliquées. «C'est sûr, nous, on est des chefs, alors on saisit tout à la poêle. Mais la cuisson est tellement longue! Ce n'est pas nécessaire», croit Claude Pelletier. Le truc? Pas de truc. Il faut essayer une fois, goûter, tester, et puis recommencer. «C'est ça la cuisine», conclut-il.

 

RECETTESRÔTI DE PALETTE DE LOUIS-FRANÇOIS MARCOTTE

Chef au Local, chez Simpléchic, et auteur de Simple et chic, et Sexy cuisiner pour deux.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)

1 rôti de palette de boeuf (1,5 kg)

1 tête d'ail entière défaite

1 c. à soupe de pâte de tomate concentrée

1/2 bouteille de vin rouge

3 feuilles de laurier

4 branches de thym

2 branches de romarin

sel, poivre du moulin

huile d'olive

Préparation

1. Saler, poivrer la pièce de viande.

2. Dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes les surfaces de la viande. «Cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.»

3. Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

4. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le concentré de tomate.

5. Mettre dans la mijoteuse, à basse température, durant toute la journée (de 6 à 8 heures).

6. Quand le boeuf est tendre au toucher et qu'il s'effiloche facilement, le sortir de la mijoteuse, l'enrober d'un papier aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair, pour gagner en tendreté.

7. Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

8. Servir sur des légumes grillés au four.

BOEUF STROGANOFF DE RICARDO LARIVÉEAnimateur et auteur (Parce qu'on a tous de la visite, La chimie des desserts, Ma cuisine week-end). D'autres recettes de Ricardo ici: www.ricardocuisine.com

Ingrédients (6 portions)

675 g de surlonge de boeuf

1/4 tasse de farine

3 c. à soupe d'huile

Sel et poivre

2 oignons émincés

3 c. à soupe de beurre

3 tasses de champignons tranchés

2 gousses d'ail hachées

1/2 tasse de vin rouge

1 tasse de bouillon de boeuf

1/2 c. à thé de paprika

1 c. à soupe de moutarde (Dijon ou Meaux)

3/4 tasse de yogourt nature ou crème sure

Persil frais, ciselé

Ciboulette fraîche, ciselée

Préparation

1. Couper le boeuf en petites lanières de 1 cm de large dans le sens contraire des fibres de la viande.

2. Enfariner les morceaux de boeuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.

3. Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.

4. Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt (ou la crème sure) et le persil ou la ciboulette.

5. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce, de 4 à 5 heures.

6. Ajouter le yogourt (ou la crème sure) et rectifier l'assaisonnement. Attention de ne pas faire bouillir.

7. Parsemer de persil ou de ciboulette et servir sur des nouilles aux oeufs.

JARRET D'AGNEAU BRAISÉ DE LA BLONDE DE CLAUDE PELLETIERChef du Club Chasse et Pêche

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 jarrets d'agneau du Québec

1/2 boîte de tomates italiennes

2 tasses de fond brun d'agneau ou de volaille

2 c. à table de purée d'ail rôti (têtes rôties au four en papillote)

4 branches de romarin (enveloppées en tulle)

1/4 tasse d'huile de canola

100 ml de vin blanc

sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un poêlon, assaisonner les jarrets de sel et de poivre et les caraméliser de tous les côtés.

2. Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc.

3. Sur une plaque, badigeonner les jarrets avec la purée d'ail rôti et insérer dans la mijoteuse.

4. Hacher grossièrement les tomates et déposer sur les jarrets.

5. Verser le fond d'agneau et ajouter le romarin.

6. Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures.

7. Servir sur une purée de pommes de terre.

À noter: si le jus est trop liquide, passer au mélangeur à main avec une tomate pour lui donner une texture plus épaisse.