Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ustensile: Plaque à biscuits

«Un grand coup de coeur! Cette tarte est un succulent exemple de ce qu'on peut créer lorsqu'on s'amuse à tenter des expériences, à cuisiner différemment pour sortir des sentiers battus. Régal absolu, ce gros biscuit débordant de framboises fraîches fait l'unanimité. Les adeptes de biscuits en raffolent, à commencer par mon amie Diane, dont c'est incontestablement la tarte préférée.»

- Josée Fiset

Fond de pâte à biscuit

130 gr (1/2 t) de sucre de canne

200 gr (3/4 t) de beurre non salé, mou

250 gr (1 1/2 t) de farine non blanchie

1 pincée de sel marin

1 oeuf battu

Garniture

250 gr (2 t) de framboises fraîches

2 c. à soupe de sucre de canne

1. Dans un grand bol, à l'aide d'une spatule, mélanger en pommade le sucre avec le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

2. Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte.

3. Former une boule avec les mains en mélangeant très peu, environ une minute.

4. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes au réfrigérateur - elle ne doit pas durcir.

5. Préchauffer le four à 350ºF.

6. Chemiser la plaque à biscuits de papier sulfurisé.

7. Déposer la boule de pâte au centre de la plaque, puis l'étaler uniformément, du centre vers l'extérieur, de façon à lui donner une forme ovale d'environ 30 cm sur 15.

8. Cuire au four 10 minutes.

9. Badigeonner le dessus de la pâte avec la moitié de l'oeuf battu en prenant bien soin d'aller jusqu'au rebord.

10. Remettre au four 3 minutes.

11. Garnir la pâte biscuit cuite avec les framboises en laissant une bordure non garnie d'environ 2,5 cm.

12. Saupoudrer le sucre sur les framboises et la bordure.

13. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Recette: Josée Fiset et Dominique Broué