Pour 4 personnes
Voici une manière classique d'apprêter les viandes rouges, en particulier l'agneau, que l'on sert avec un chutney de menthe fraîche ou, dans ce cas-ci, de coriandre fraîche. Ces recettes ont sans doute été mises au point dans les cours des princes musulmans qui régnaient sur une bonne partie de l'Inde du Nord, où seuls les dévots de l'islam étaient autorisés à manger de la viande, les hindous étant - encore et toujours - strictement végétariens.
Marinade
1/2 tasse de yaourt nature
1/4 de tasse de jus de lime
1 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de coriandre en poudre
2 c. à soupe de cumin rôti à sec puis réduit en poudre au moulin à café
2 c. à soupe de purée de gingembre
2 c. à soupe de purée d'ail
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cardamome en poudre
1/2 c. à thé de clous de girofle en poudre
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de noix de muscade en poudre
1/2 c. à thé de piment rouge (ou de poivre de Cayenne)
Les kebabs
1 kg de côtelettes agneau ou de gigot coupé en morceaux
un peu de poudre de garam massala
beurre fondu pour napper
Préparation
Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajoutez les cubes d'agneau ou les côtelettes et mélangez afin que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez et laissez au frigo pendant une nuit ou au minimum 6 heures.
Enfilez les morceaux de gigot sur les brochettes ou faites griller les côtelettes directement sur un feu ardent pendant 2 minutes de chaque côté pour bien colorer. Nappez d'un peu de beurre avant de terminer la cuisson sur la partie la moins chaude du grill. Laissez cuire de 8 à 10 minutes environ pour une cuisson à point (rosé). Avant de servir, saupoudrez d'un peu de garam massala.NOTE
Légumes d'été à faire griller: tomates, maïs (avec les feuilles), courgettes, asperges, pommes de terre entières, oignon entier dans sa pelure, fenouil. Nappez tous les légumes d'un peu d'huile APRÈS la cuisson, puis saupoudrez de fleur de sel.