Pour 8 personnesIngrédientsPâte sucrée1 pincée de sel125 g de beurre pommade125 g de sucre à glacer1 oeuf250 g de farine1/2 c. à thé de levure chimique

PréparationBattre au mélangeur le sucre à glacer tamisé, le beurre, l'oeuf et le sel. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Pétrir très légèrement. Étaler la pâte et cuire à 320°F jusqu'à coloration.

Crème au citron

Ingrédients

125 g de jus de citron frais

Le zeste très fin de 1/2 citron

40 g de sucre

2 oeufs

120 g de chocolat blanc

Préparation

Laver les citrons et retirer le zeste. Presser les citrons, ajouter au jus le sucre, le zeste est les oeufs. Cuire lentement dans une casserole jusqu'à ce que la texture commence à épaissir. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon. Verser progressivement sur le chocolat. Verser dans la pâte déjà cuite et mettre au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.

Meringue au citron vert

Ingrédients

10 g de gélatine (2 sachets)

115 g de sucre

135 ml d'eau

125 g de jus de citron vert

Préparation

Préparer la gélatine dans l'eau chaude, puis ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron vert et laisser refroidir au réfrigérateur. Battre le mélange gélifié au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et laiteux. Verser dans un grand moule carré, de manière à ce que le mélange ne dépasse pas 2 à 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur. Lorsque le mélange est bien pris, démouler et couper en petits cubes à déposer sur le dessus de la tarte pour un effet chic et ludique.

Plusieurs autres recettes, la plupart réalisées avec du chocolat noir, sont disponibles à cette adresse :

www.valrhona.com/fr/#/espace-gourmets/recettes