Cette recette fait sans doute partie du répertoire de la cuisine des Juifs du ghetto de Venise. Elle est parvenue jusqu'à nous dans son élégante simplicité et fait une entrée inhabituelle et parfaite pour un repas d'été. Comme c'est souvent le cas avec ce genre de recette, il n'y a pas vraiment de mesure précise, on y va à l'instinct, comme le suggère la mamma de Moreno de Marchi.

Ingrédients

1 paquet d'épinards frais (500 g)

Sel marin

Huile d'olive vierge extra

Citron

Parmesan reggiano (facultatif)

Préparation

Parez les feuilles d'épinard en retirant les tiges et en rinçant abondamment. Faites bouillir avec le reste de l'eau qui a servi à les nettoyer à feu moyennement élevé, ou à la vapeur avec un peu de sel. Les épinards cuisent rapidement de cette façon. Il faut donc faire attention à ne pas trop les cuire. Retirez du feu, laissez refroidir un peu, puis écrasez à la main afin de retirer tout le liquide. Coupez grossièrement au couteau et formez des boules que vous mettrez au frigo.

Au moment de servir, chauffez un peu d'huile d'olive et faites sauter les épinards hachés quelques instants, le temps de les réchauffer. Servez en portions individuelles puis arrosez d'un trait de jus de citron frais. Ajustez l'assaisonnement : sel et huile d'olive crue.

NOTE : Si vous trouvez que le plat est un peu trop acide, le chef recommande d'ajouter quelques tranches fines de parmesan reggiano, même si chez lui on ne le fait pas.