Les fameux acras des Caraïbes, des bouchées inspirées directement de l'Afrique et de l'Europe. Malgré le temps qu'il faut pour préparer la morue, le résultat en vaut vraiment la peine. Vous pouvez aussi ajouter un peu de graines de cumin à la pâte si vous le voulez, ou doubler la quantité d'ail. Vous pouvez aussi servir ces acras avec une petite salsa de tomates au jus de lime.
pour 4 personnes
Ingrédients
> 400 g de morue dessalée
> 4 oignons émincés
> 2 gousses d'ail émincées
> Persil et ciboulette hachés au goût (au moins 1 c. à soupe de chacun)
> 1 piment fort émincé finement
> 250 g de farine
> 3 oeufs
> 150 ml d'eau
> 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
> Sel et poivre
Préparation
1. Faites dessaler la morue selon l'une de ces deux méthodes: à la portugaise, à l'eau courante dans un récipient, pendant au moins trois jours ; ou à l'italienne, dans un grand récipient rempli d'eau que vous changerez deux fois par jour. Les deux sont efficaces. Une fois bien moite et dessalée, émiettez la morue dans un bol, ajoutez les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette, le piment et mélangez bien.
2. Dans un bol, mettez la farine et la levure chimique (idéalement passées au tamis); faites un puits au centre et incorporez les oeufs, puis mélangez en ajoutant de l'eau peu à peu pour éviter la formation de grumeaux. Versez la pâte sur la morue et mélangez bien. Ajoutez du poivre si vous le désirez et du sel s'il en manque - pour cela il faudra goûter la pâte.
3. Faites chauffer de l'huile végétale dans une friteuse ou dans une casserole. Faites de petites boulettes avec la pâte et plongez-les une à une dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez et laissez égoutter sur une feuille de papier absorbant.