Encore une fois, Alexandre Loiseau démontre là son intérêt pour la cuisine de la Martinique en adaptant et en corrigeant ce célèbre plat de ménage, très facile à faire et tout à fait délicieux.

pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le sirop:

> 500 ml d'eau

> 150 ml de sucre

> 1 gousse de vanille

> 60 ml de rhum agricole

> 1 ananas frais coupé en petits dés

Pour la crème:

> 250 ml de crème 35 %

> 100 g de sucre de canne (en vente dans les magasins d'aliments naturels)

> 1 botte de basilic frais

> 3 feuilles de gélatine (en vente dans les épiceries fines, dont le Fouvrac, rue Laurier Est)

> 250 ml de babeurre

> 500 ml de purée de noix de coco non sucrée (en vente dans les épiceries asiatiques)

Préparation

1. Faites d'abord le sirop en amenant à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. Une fois le sucre fondu dans le liquide, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le rhum et ajoutez les dés d'ananas. Laissez mariner au froid pendant 2 heures au minimum (toute une nuit si vous le pouvez).

2. Dans un chaudron, amenez la crème à ébullition. Ajoutez le sucre, laissez fondre et retirez du feu. Ajoutez la botte de basilic dans la préparation de crème et laissez reposer quelques minutes. Passez le tout au robot (ou au mélangeur), puis au chinois pour obtenir une préparation homogène.

3. Quand le mélange est encore tiède, ajoutez les feuilles de gélatine et remuez pour faire fondre. Ajoutez ensuite le babeurre et enfin la purée de noix de coco. Versez dans des tasses, des verres à panna cotta ou des ramequins en céramique. Mettez au froid jusqu'à ce que la préparation prenne.

4. Pour servir, verser un peu de sirop à l'ananas sur chaque pot de crème.