Ingrédients
10 coings
750 ml de Riesling (ou de vin blanc aromatique)
300 ml de sucre blanc
Préparation
Mélanger le vin et le sucre dans un grand chaudron et faites frémir. Peler et épépiner les coings (réserver les noyaux et la peau pour le flanc de porc braisé, ci-dessous). Hacher finement et faire frémir avec le vin jusqu'à tendreté. Réduire en purée et drainer au chinois.
De Nicholas Nutting, chef à The Wickaninnish Inn de Tofino