Ingrédients

12 gros pétoncles

Un poireau (la partie verte seulement), blanchi

1/2 tasse de radis daïkon

1/2 tasse de laitue de mer

1/2 tasse d'algue Laminaria

2 c. à soupe de graines de citrouille grillées

1 c. à soupe d'échalote émincée

1/2 c. à thé d'ail émincé

2 c. à soupe d'huile de graines de citrouille

Fleurs de roquette

Fleurs de moutarde

Sel de mer

Marinade

1/2 tasse de vinaigre de cidre de poire

1/2 tasse de sucre blanc

1 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de gingembre

1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, le gingembre et l'eau dans un chaudron. Apporter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

2. Tailler le radis daïkon en minces lamelles d'environ cinq centimètres de long. Verser la marinade refroidie sur les radis et laisser mariner pendant environ une heure.

3. Rincer les algues soigneusement et tailler en juliennes.

4. Dans un bol, mélanger en salade l'huile de graines de citrouille, le sel, les échalotes, le daïkon et les algues.

5. Tailler le vert de poireau en deux, sur la longueur.

6. Attacher ensemble trois pétoncles avec le poireau blanchi.

7. Saisir les pétoncles dans une poêle chaude, pendant deux minutes de chaque côté.

8. Mélanger les graines de citrouille et les fleurs.

9. Assembler le mélange de salade et les pétoncles saisis dans une assiette.

De Nicholas Nutting, chef à The Wickaninnish Inn de Tofino