Nous avons trouvé cette version dans Chewy, Gooey, Crispy, Crunchy, un livre assez remarquable (et dont le titre est intraduisible) d'une pâtissière et chef de Chicago, Alice Medrich. Principale qualité de ce livre: simplicité et produits bruts!
Ingrédients
Pour 30 biscuits
> 11/3 t. de farine blanche non blanchie
> 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
> 1/2 c. à thé de sel
> 8 c. à soupe de beurre non salé (100 g)
> 3/4 t. de sucre de canne blond
> 1/4 t. de sucre de canne foncé (ou de cassonade)
> 11/4 t. de beurre d'arachide croquant 100% naturel
(sans sel ni sucre rajouté)
> 1 gros oeuf
> 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
Préparation
Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude. Dans un bol, crémez le beurre avec les deux sucres et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme ou mieux, dans la jatte d'un robot (environ 1 minute). Ajoutez le beurre d'arachide, la vanille et l'oeuf et continuez à battre un peu pour incorporer.
Incorporez la farine lentement et complètement à l'aide d'une cuillère de bois en soulevant la pâte délicatement et en faisant attention à ne pas trop remuer. Couvrez d'un papier de plastique et mettez au froid pour 2 heures au minimum et jusqu'à 12 heures maximum.
Faites chauffer le four à 325 degrés Fareinheit et déposez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis Silpat sur une plaque à biscuit. Déposez la quantité d'une cuillère à soupe de pâte à égale distance sur la plaque (disons 21/2 pouces) et appuyez avec le pouce au milieu de la boule pour lui donner une forme et l'aplatir légèrement. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
NOTE: Conservés dans une boite métallique à l'abri de l'air, ces biscuits peuvent se conserver jusqu'à deux semaines.
VARIATION: À la pâte, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat blanc ou encore des petits morceaux de caramel dur.