Recette de Marc-André Royal du St-Urbain
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 bar rayé avec peau, vidé et écaillé
1 tasse de tomates cerise sur vigne, coupées en deux
2 échalotes françaises ciselées
1/4 de t. de vinaigre de Xérès
1/4 de t. de persil plat
1/4 de t. de ciboulette
1 c. à soupe de thym frais haché
Zeste de 1 citron
Olives Kalamata coupées en deux
1/2 tasse d'huile d'olive
Sel, poivre
Accompagnement
2 t. de haricots verts blanchis
2 c. à soupe d'huile d'olive
Zeste et jus de 1/2 citron
Préparation
Saisir le bar dans une poêle antiadhésive allant au four pendant 2 minutes de chaque côté. Enfourner pendant 8 minutes à 375 ºF. Assaisonner de fleur de sel ou de sel maldon. Réserver.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir les échalotes à feu doux pendant 2 minutes et déglacer avec le vinaigre. Réserver.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter les échalotes.
Faire revenir les haricots avec l'huile d'olive et le citron à feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
Servir un demi-poisson dans chaque assiette, peau en dessous, avec la sauce vierge et les haricots.