INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes)
Mole «express»
1 pot de mole Doña Maria
1/3 de t. d'arachides rôties non salées
2 c. à table de sésame grillé
3 c. à table d'huile végétale
1 rondelle de chocolat épicé Abuelita
Bouillon de poulet (4 fois le pot de mole, soit environ 3 tasses)
Taquitos
3 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen ciselé
2 gousses d'ail hachées
3-4 tomates en dés
5 feuilles d'avocat
5 c. à table de feuilles sacrées (hojas santas) émiettées
1 tasse de crevettes moyennes crues en morceaux ou de petites crevettes nordiques
Tequila
12 feuilles de cactus
1 feuille de plantain coupée en longues lanières d'une largeur d'environ 1 cm
PRÉPARATION
1-Préparer d'abord le mole en plaçant le bouillon, le sésame et les arachides au robot. Faire marcher jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse.
2-Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile et, en se protégeant des éclaboussures, y verser le mélange de bouillon de poulet. Ajouter le mole et le chocolat, puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien homogène. Garder au chaud.
3-Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les tomates, les herbes et les crevettes. Laisser cuire pendant 5 minutes. Flamber à la tequila.
4-Passer rapidement les lanières de feuille de plantain au-dessus d'un élément chaud de la cuisinière pour les assouplir et les rendre brillantes.
5-Rincer les feuilles de cactus sous l'eau. Déposer une cuillerée de la farce aux crevettes dans la feuille, rouler et attacher avec une lanière de feuille de plantain.
6-Servir sur un miroir de mole poblano.