Pour 6 personnes
Ingrédients
6 filets de flétan d'élevage (ou autre poisson blanc éthique)
2 c. à soupe d'huile végétale
1/2 oignon
1 gousse d'ail
2 piments serrano frais
4 c. à table d'epazote séchée
1 boîte de champignons cuitlacoche (on ne les trouve pas frais à Montréal)
Environ deux tasses de fumet de poisson* ou autre bouillon
Sauce
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'oignon haché
1 piment poblano haché grossièrement
2 c. à table de lait
1/3 de tasse de crema salvadoreña
Sel et poivre
Six petites tortillas de maïs
Huile végétale
Préparation
Faire suer l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter l'epazote et faire cuire pendant une ou deux minutes. Ajouter les champignons cuitlacoche. Saler et poivrer.
Farcir les filets de flétan du mélange de champignons. Rouler et emballer dans un morceau de pellicule plastique. Faire pocher doucement pendant 20 minutes dans un fumet de poisson ou autre bouillon.
Pendant que le poisson cuit, préparer la sauce en faisant suer l'oignon, l'ail et le piment dans le beurre. Ajouter le lait et laisser bouillir pendant trois minutes. Passer au robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir avec le poisson.
Pour ajouter un peu de texture et de «mexicanité» au plat, servir avec des «frites» de tortillas. Il suffit de faire frire des lanières de tortillas dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
*On peut acheter le fumet en poudre, dans la plupart des supermarchés, mais aussi congelé, dans quelques poissoneries, dont Atkins, au marché Jean-Talon.