La chef Mindy Segal vous propose une recette de petits gâteaux, idéale pour la Saint-Valentin

Les gâteaux

Ingrédients

1/2 t. de «milk stout» (une bière noire à laquelle on a ajouté du lactose) ou de tout autre stout

1/2 t. de beurre

1/3 t. de crème sûre

1/4 t. de poudre de cacao

1 gros oeuf à température ambiante + 1/3 de tasse de sucre granulé + 1/2 c. à thé de vanille

1 tasse de farine non blanchie

1/3 t. de sucre granulé

1/4 c. à table de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF.

Dans une casserole à fond épais, amener la bière et le beurre à ébullition. Laisser réduire pendant une minute. Retirer du feu et ajouter le cacao. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Avec un batteur à main, battre l'oeuf, 1/3 t. de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la crème sûre et battre. Incorporer le mélange de chocolat à la cuiller de bois. Verser les derniers ingrédients secs, sans oublier de gratter les côtés du bol.

Chemiser les moules à petits gâteaux de moules en papier et remplir aux deux tiers. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.

La ganache

Il est préférable de préparer la ganache 24 heures à l'avance

Ingrédients

2 oz (56 g) de chocolat blanc

1 pincée de sel

10 oz(280 g) de gianduja*

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 t. de beurre noisette**

3 t.de crème à fouetter 35%

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc et le gianduja avec le beurre noisette dans un cul-de-poule placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter la crème, le sel et la vanille. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Glaçage au gianduja

Ingrédients

1  t.de beurre à température ambiante

4 oz (112 g) de fromage à la crème à température ambiante

1  t. de sucre en poudre

4 oz (113 g) de chocolat noir (64%)

8 oz (224 g) de gianduja

1 à 2 c. à thé de sel

1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

Faire fondre le chocolat et le gianduja.

Battre le beurre et le fromage à la crème. Ajouter le sucre puis battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et fouetté. Bien gratter les rebords du bol.

Ajouter les chocolats, la vanille et le sel. Mélanger. S'assurer que le sel se goûte bien. Ajuster en conséquence.

Caramel dur aux noisettes

Ingrédients

3 oz (85 g) de beurre

1/2 t.de sucre granulé

1 c. à table de sirop de maïs doré

3/4 de c. à table d'eau

1/4 de c. à thé de sel

1/2 c. à thé d'extrait de vanille

6 oz (170 g) de chocolat noir (64%), fondu

1 t. de noisettes salées finement hachées

Préparation

Recouvrir une plaque à biscuits de papier d'aluminium vaporisé d'un enduit non adhésif.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sucre, le sirop, l'eau, le sel et la vanille. Brasser occasionnellement. Lorsque le mélange atteint une couleur caramel ambré, retirer du feu et mélanger une dernière fois.

Verser sur la plaque. Laisser reposer pendant deux minutes.

Lorsque le caramel a refroidi un peu, couvrir du chocolat fondu et parsemer de noisettes hachées.

Réfrigérer jusqu'au moment du montage. Briser le caramel dur en tessons qui décoreront les petits gâteaux.

Montage des petits gâteaux

Au couteau, pratiquer une cavité d'environ un pouce de profondeur et un demi-pouce de diamètre au centre de chaque gâteau.

Fouetter la ganache pour obtenir une consistance moyennement ferme. Verser dans un sac à pâtisserie muni d'une petite douille ronde.

Remplir la cavité de chaque gâteau avec la ganache et faire déborder aussi sur le dessus.

Laver le sac à pâtisserie et le remplir ensuite avec le glaçage. Former un petit monticule à côté de la ganache.

Surmonter d'un tesson de caramel dur.

NOTES

*Le gianduja est une pâte de chocolat et noisettes. Il peut être remplacé par la même quantité de bon chocolat au lait. On en trouve entre autres chez Gourmet Laurier, au 1042, av. Laurier Ouest.

** Pour obtenir un beurre noisette, faire fondre le beurre à feu moyen. Surveiller attentivement pour ne pas le brûler. Dès qu'il se colore, le retirer du feu et le laisser tempérer légèrement. Transférer dans un contenant et réfrigérer jusqu'à ce qu'il retrouve son état solide. Couper le beurre en cubes.