Ingrédients:
500g de carottes épluchées et lavées
1 cuillère de cumin en poudre
30g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 grain d'ail bien haché
1 pincée de gros sel marin
l d'eau
l de crème fraîche
2 cartouches de gaz pour le siphon à chantilly
Préparation
Tailler les carottes le plus finement possible
Faire suer les carottes avec le beurre, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le cumin
Laisser compoter (la carotte doit s'écraser)
Déglacer avec l d'eau
Continuer la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau
Déglacer à nouveau avec la crème fraîche
Laisser bouillir
Finir la cuisson des carottes; assaisonner
Passer au robot à grande vitesse
Laisser refroidir
Remplir le siphon au trois quart et fermer
Bien secouer avant emploi
Servir à l'apéritif dans des verrines comme mise en bouche ou en entrée