J'ai goûté cette recette de fin d'hiver au restaurant Chez Panisse, à Berkeley en banlieue de San Francisco, au début des années 90. Depuis, c'est devenu un classique de la cuisine d'Alice Water, son chef fondateur.
Ingrédients
2 pamplemousses rose (de Californie de préférence)
1 c. à thé de zeste de pamplemousse
1 échalote française émincée
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
2 avocats mûrs, coupés en tranches fines
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel marin, poivre frais
Persil ou ciboulette pour la garniture
Préparation
1.Retirez les quartiers des pamplemousses, en découpant d'abord la peau jusqu'à la chair, puis en retirant les quartiers un à un à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. Pressez ensuite les restes de peau et de membrane interne pour en retirer le plus de jus possible.
2.Mélangez ce jus au zeste, au vinaigre et à l'échalote. Laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite l'huile et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
3.Dans une grande assiette, disposez les tranches d'avocat en alternant avec un quartier de pamplemousse. Versez la vinaigrette sur les fruits et garnissez avec un peu de persil finement haché.