Voici une variante d'une salade d'hiver classique de Sicile. On remplace ici les quartiers d'oranges sanguines par du pamplemousse rose, de préférence celui de Floride qui sera plus acidulé que celui de Californie.

Ingrédients

2 pamplemousses roses, les quartiers retirés

1 fenouil frais, coupé en tranches fines à la mandoline

3 c. à soupe d'olives noires confites

Persil frais haché

Sel et poivre

Préparation

Après avoir retiré les quartiers des pamplemousses et pressé le jus des peaux et des membranes, disposez dans une assiette en alternant avec les tranches fines de fenouil. Salez et poivrez et versez le jus de pamplemousse. Laissez reposer une dizaine de minutes au frigo.

Juste avant de servir, éparpillez les olives noires sur la salade et salez et saupoudrez d'un peu de persil haché (ou le cas échéant, des épluchures du fenouil, finement émincées).