Le nom de cette salade veut dire «la mère Ouria» et identifie probablement la personne qui l'a inventée. En tout cas, en Tunisie, c'est une salade très courante et l'on en trouve des dizaines de variations, selon la garniture. L'invariable: des carottes cuites, du cumin (ou du carvi entier), de la harissa, de l'huile d'olive. Le reste est affaire de préférence et d'habitude. Voici une variante que j'ai apprise chez une amie parisienne d'origine tunisienne, ce qui explique son emploi d'oeufs de caille en garniture.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
250 g (1 t.) de carottes frottées ou épluchées
Harissa au goût
1 gousse d'ail finement émincée
1 c. à thé de cumin en poudre (idéalement rôti à sec)
Sel
Citron
Huile d'olive
Olives noires confites et oeufs de caille cuits durs en garniture
Préparation
Faites cuire les carottes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Écrasez ensuite au pilon à pommes de terre (ne mettez surtout pas au robot, vous obtiendriez une purée).
Ajoutez la harissa, l'ail émincé et le cumin rôti, mélangez bien et incorporez un peu d'huile d'olive. Pressez le jus d'un citron et ajustez l'assaisonnement en sel (la harissa étant déjà salée, ne salez pas avant de l'avoir mélangée à la salade). Garnissez avec des olives noires confites et quelques tranches d'oeufs de caille. Vous pouvez aussi ajouter un peu de coriandre fraîche émincée, au goût.