Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
2 magrets de canard
90 ml de sirop d'érable
45 ml de vinaigre de cidre
1 échalote sèche hachée
60 ml de vin rouge
15 ml de coulis de cassis
1 ml de poivre concassé
300 ml de fond brun de canard ou de demi-glace du commerce
125 ml de cassis
PRÉPARATION
Faire des entailles en quadrillage à la peau des magrets de canard. Assaisonner.
Cuire le sirop d'érable 1 minute dans une casserole. Ajouter le vinaigre de cidre, l'échalote, le vin, le coulis de cassis et le poivre.
Cuire 1 minute. Ajouter le fond brun, le cassis. Laisser réduire.
Passer la sauce au tamis en pressant bien les baies de cassis avec le dos d'une louche. Assaisonner au besoin.
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, saisir les magrets d'abord côté peau, jusqu'à bonne coloration, les tourner puis les placer au four. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit rosée. Retirer du four et couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer les magrets
5 minutes avant de trancher. Servir nappé de sauce.
Source : INAF, MAPAQ et le centre de formation professionnelle du Fierbourg.