Avec lardons et épinards, par Derek Damman, chef du restaurant DNA
Ingrédients
4 livres de céleri-rave, pelé et coupé en cubes d'un pouce
1/3 t. de cassonade
1 t. de xérès sec, réduit de moitié
1/2 t. de beurre non salé
1 c. à soupe de sauge émincée
2 c. à thé de feuilles de thym
300 g de poitrine de porc fumée (pour faire des lardons)
4 t. de bébés épinards, lavés et essorés
1 c. à thé de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Préparation
1.Préchauffer le four à 400F.
2.Placer les cubes de céleri-rave dans un grand bol avec la cassonade et le xérès réduit.
3.Dans une petite poêle, faire un beurre noisette en le chauffant sur feu moyen. Remuer de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que des dépôts solides de lait, couleur chocolat, se forment et qu'il dégage des arômes de noix.
4.Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes. Ajouter la sauge et le thym au beurre, puis verser sur le céleri-rave. Bien mélanger, saler, poivrer.
5.Déposer ce mélange dans une rôtissoire et mettre au four pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le légume soit tendre et caramélisé. Brasser de temps en temps pour bien enrober le céleri.
6.Pendant que le légume cuit doucement, faire des lardons avec la poitrine de porc. Cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Égoutter et mettre de côté.
7.Lorsque le céleri-rave est prêt, touiller dans un grand bol avec les épinards, les lardons et le vinaigre. Vérifier l'assaisonnement.Servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement.