Cette recette vient du chef Emmanuel Renaut, du Flocon de Sel à Megève, en France.
Ingrédients
1 kg de salsifis
30g de parmesan râpé
50 ml d'huile fumée
50g de lard D'Arnad
40g de truffe d'Alba
Quelques brins de ciboulette
Préparation
1.Éplucher et tailler en fines lanières, comme des spaghettis, les salsifis. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes à 80 °C maximum pour qu'ils soient al dente.
2.Râper en tranches très fines le lard fumé, préalablement congelé dans un bol, incorporer les lanières de salsifis, la ciboulette et le parmesan.
3.Rajouter quelques gouttes d'huile. Mélanger, servir dans les assiettes et ajouter quelques dés ou lamelles de truffe. Servir tiède.