Poule au pot

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 poireaux, verts et blancs séparés

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1 poule avec les abats (À défaut de Chantecler, utilisez une poule  à bouillir ordinaire)

750 ml (3 tasses) de cidre de glace

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

1/2 citron

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

10 grains de poivre et gros sel

1 petit chou vert frisé coupé en quatre

4 carottes

4 pommes de terre

4 panais

Préparation

1. Lier les verts de poireau et les branches de céleri avec le bouquet garni.

2. Frotter entièrement la poule avec le demi-citron pour qu'elle reste blanche.

Mettre les abats à l'intérieur de la poule et ficeler.

3. Poser la poule dans une cocotte, verser le cidre de glace et le bouillon de poulet. Ajouter les légumes ficelés, l'oignon, les grains de poivre et le gros sel.

4. Porter Ă  Ă©bullition, Ă©cumer, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.

5. Ajouter les blancs de poireaux, les quartiers de chou, les carottes, les pommes de terre et les panais. Laisser encore mijoter 20 Ă  30 minutes.

6. Retirer la poule, ôter la ficelle, la découper et déposer les morceaux dans un plat de service.

7. Entourer le tout avec les légumes et arroser avec un peu de bouillon dégraissé ou avec la sauce suprême (voir Note).

Note

Le restant du bouillon peut servir Ă :

> Faire une sauce dite «suprême» en confectionnant un roux (beurre et farine). Ajouter le bouillon. Une larme de crème 35% terminera la sauce.  Tout à fait indiqué avec un bouillon au cidre de glace.

> Faire une soupe avec du riz.