Recette d'Alexandre Loiseau, chef du bistro cocagne
Ingrédients (quatre personnes)
600 g de topinambours épluchés
1 gousse d'ail hachée
1 échalote française ciselée
60 ml de persil plat haché
100 ml de crème à 35%
Sel et poivre
Préparation
1. Couper les topinambours en tranches minces et cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Chauffer la crème dans une petite casserole et réduire de moitié. Ajouter l'ail, l'échalote, le sel, le poivre et les topinambours. Écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu. Ajouter le persil.
3. Servir chaud avec une viande rouge. Accompagne particulièrement bien le magret de canard.
Le truc du chef: Cet écrasé peut être préparé la veille. Dans ce cas, il suffit de le réchauffer au four à micro-ondes en ajoutant un peu de crème au besoin si la préparation est trop dense.