Recette d'Alexandre Loiseau, chef du bistro cocagne
Ingrédients
350 g de chair de courge Hubbard bleue (au besoin: remplacer par de la Belle de Provence ou de la Sweet Mama).
350 g de patate douce
1 gousse d'ail
1 pincée de muscade
60 ml de crème à 35%
120 ml de fromage râpé Alfred le Fermier, de la Fromagerie La Station. (Au besoin: remplacer par la Comtomme, le 1608 ou un fromage ferme au goût assez prononcé de type Comté.)
Préparation
1. Couper la patate douce et la courge en tranches de 3 mm d'Ă©paisseur.
2. Beurrer et frotter à l'aide d'une gousse d'ail le fond d'une casserole de 12 centimètres de diamètre. Placer une couche de tranches de patates douces, salez, poivrez, saupoudrer de muscade et de fromage râpé et versez un peu de crème. Renouveler l'opération en plaçant cette fois une couche de courges, puis répéter de cinq à sept fois en alternant les couches de patate douce et de courge, jusqu'au bord du plat ou jusqu'à épuisement des ingrédients.
3. Terminer par une couche de fromage râpé. Cuire au four une heure. Gratinez.
Le truc du chef: Cette version revisitée du gratin dauphinois peut être cuisinée la veille, mais elle sera meilleure préparée le jour même. Servir le gratin de manière conviviale, en plaçant la casserole directement sur la table. Il ne faut pas négliger de mettre du fromage entre chaque couche de légumes pour qu'ils adhèrent bien ensemble.