Recette du chef Alexandre Loiseau, du bistro cocagne
Ingrédients
4 endives
250 ml de ricotta
75 ml de noix de pin grillées
1 pomme verte Granny Smith coupée en dés
1 échalote française ciselée
45 ml de mini croûtons
Pousses de basilic
Sel et poivre
30 ml de sirop La Carminée du Terroir, produit par le Verger du Clocher (au besoin, cette réduction de jus de pomme peut être remplacée par un vinaigre balsamique de qualité).
Préparation
1. Mélanger la ricotta avec les noix de pin, la pomme, l'échalote, la ciboulette, le sel et le poivre.
2. Détacher les endives et placer, dans chacune des feuilles, une cuillère à soupe du mélange de ricotta.
3. Parsemer de mini croûtons, de pousses de basilic et terminer par un trait de sirop carminé.
Le truc du chef: Les endives rouges, produites entre autres à l'île d'Orléans, feront plus bel effet dans les assiettes à Noël que les jaunes, mais côté goût, on peut les substituer sans crainte.