Pour 12 personnes
Ingrédients
500 g de haricots blancs
1,5 kg de queue de boeuf ou de pied de boeuf
4 feuilles de laurier
1 oignon coupé en dés
3 grosses tomates coupées en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
50 g de lardon fumé coupé en dés
4 gousses d'ail émincées
5 litres d'eau environ
Botte de coriandre hachée
Oignon vert ciselé au goût
Méthode
Tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans l'eau froide. Cuire les haricots dans une casserole assez grande avec au moins 2 litres d'eau et 2 feuilles de laurier. Selon la qualité des haricots, la cuisson prendra d'une heure à une heure et demie, après trempage. Amener à ébullition et baisser le feu au minimum, pour cuire tranquillement.
Dans une assez grande casserole, assaisonner et faire revenir la queue de boeuf avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter tous les légumes et les lardons, mais réserver les tomates. Faire revenir. Ajouter 3 litres d'eau et les tomates en dés et faire cuire environ trois heures, à frémissement.
La viande doit se détacher de l'os. Lorsque c'est prêt, retirer les os et effilocher la viande.
Séparer le bouillon et les haricots en deux. Passer une moitié au mélangeur jusqu'à une consistance crémeuse. Remettre dans la casserole avec l'autre moitié et la viande effilochée. Faire bouillir le tout quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter les oignons verts et la coriandre. Remuer et servir avec des croûtons et un trait d'huile d'olive.