Recette tirée du livre : Su, La cuisine turque de Fisun Ercan, éd. Trécarré, 159 p., 28$

Donne 500 g

Ingrédients

8 tasses de lait à 3,25%, biologique de préférence

2 c. à soupe de yogourt nature du commerce, biologique de préférence. Les prochaines semaines, vous pourrez le remplacer par votre yogourt maison.

Préparation

Dans une casserole profonde, porter le lait à ébullition et faire mijoter de 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait réduit du quart. Brasser régulièrement pour éviter les débordements.

Verser le lait chauffé dans un bol avec un couvercle hermétique (idéalement: une marmite en terre cuite) et laisser refroidir jusqu'à ce que la température atteigne 36 degrés.

Dans un autre petit bol, diluer les 2 c. à soupe de yogourt avec un peu de lait tiède, puis ajouter doucement dans le reste du lait. Mélanger délicatement, couvrir puis laisser fermenter le yogourt à température SANS bouger le récipient, pendant six à huit heures, dans un endroit tempéré. Dans le four, par exemple, avec la lumière allumée et la porte fermée.

Réfrigérer le yogourt, qui ne devrait plus être liquide après cette période de repos.

Consommer dans les trois  à quatre jours suivants.