Une recette d'Isabelle Leroux, chef pâtissière au Pastaga, vins natures & restaurant et pâtissière invitée à La Cabane.
Pour quatre personnes
SIROP
2 tasses d'eau
1 1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 c. à thé de muscade
Le zeste d'un demi-citron
1 gousse de vanille
PÂTE
1 1/4 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre froid
1/2 tasse de lait
Mettre les ingrédients du sirop à bouillir dans un grand chaudron. Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte. Façonner de petites boulettes. Réduire le feu du sirop à feu doux. Ajouter les boulettes de pâte au liquide. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Les grands-pères sont prêts lorsque leur texture est humide et imbibée, gorgée de liquide.
CRÈME DE MASCARPONE
1/4 t de mascarpone
1/4 t de crème 35%
1 c. à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
Battre tous les ingrédients. Déposer une quenelle par assiette.
PACANES GRILLÉES
1/2 tasse de pacanes
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
Mélanger tous les ingrédients. Étendre sur une plaque. Griller au four à 350˚F, pendant six minutes.
Au moment de servir, râper un peu de zeste de citron et saupoudrer quelques flocons d'érable.