Cette recette a une histoire un peu particulière. Moreno de Marchi raconte qu'il l'a découverte dans une île près de Venise, dans un resto où le patron servait des pâtes avec du melon frais et un peu de caviar. De là son interprétation, sans caviar mais avec du prosciutto frais, ajouté au dernier moment en garniture. C'est un plat inoubliable qui demande qu'on utilise les meilleurs ingrédients, toujours frais.

Ingrédients

500 g de fettucelle fraîches aux oeufs

1/2 cantaloup bien mûr coupé en dés fins

Bouillon de volaille frais

Beurre

Prosciutto frais et coupé en petits dés

Parmesan reggiano fraîchement râpé

Préparation

Dans des casseroles séparées, faites chauffer l'eau des pâtes (salée, bien sûr) et le bouillon de volaille, dans lequel vous mettrez un peu de beurre. Coupez le cantaloup et le prosciutto en petits dés.

Faites cuire les pâtes rapidement (2-3 minutes devraient suffire) afin qu'elles restent encore un peu dures - elles continueront de cuire dans le bouillon chaud. Égouttez et déposez dans un bol de service, versez un peu de bouillon (disons 1. c à soupe par personne), ajoutez les dés de melon et mélangez bien. Servez immédiatement dans des assiettes individuelles, puis garnissez de dés de prosciutto et saupoudrez d'un peu de parmesan.