Pour quatre personnes

Ingrédients

3 kg de queue de boeuf

2 kg d'oignons

1 kg de tomates bien mûres

750 g de pommes de terre

8 gousses d'ail

75 ml de xérès Solera 1847 Oloroso dulce

Safran en poudre

Poivre, sel

Huile d'olive

Préparation

Commencer la préparation trois heures avant le repas. Dégraisser la queue de boeuf, couper en morceaux puis les faire dorer dans l'huile d'olive. Ensuite, les placer dans une cocotte minute. Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, les morceaux de tomate, la poudre de safran, l'ail coupé en morceaux grossiers.

Mettre sur le feu sans couvrir la cocotte. Remuer régulièrement pendant quelques minutes de cuisson. Ajouter le vin. Fermer la cocotte. Mettre à feu vif. Quand la soupape tourne, réduire le feu et faire cuire pendant 40 minutes.

Laisser reposer pendant deux heures trente. Avant de servir, faire frire les pommes de terre dans l'huile d'olive. Réchauffer la queue de boeuf dans une poêle et servir ensuite avec les pommes de terre frites.