C'est une véritable course contre la montre pour l'industrie alimentaire. Il lui faut trouver des façons de réduire la quantité de sel dans les aliments transformés avant que la loi ne l'impose.

Une équipe japonaise s'est intéressée à l'interaction entre l'acide et le salé. Son étude conclut que, en ajoutant un peu de vinaigre à un aliment, on augmente la sensation de salé, ce qui permettrait donc de réduire sa teneur en sel sans altérer son goût.

Une quarantaine de volontaires ont testé des solutions contenant de l'eau, du sel et deux types de vinaigre de riz. La réduction du sel était moins perceptible avec le vinaigre, surtout lorsqu'il s'agissait de vinaigre de riz noir.

Cette étude vient d'être publiée dans le Journal of Food Science.