Une étude américaine montre que l'ajout de moutarde, de raifort ou de wasabi au brocoli peut accroître ses propriétés anti-cancer.
L'ingrédient secret est l'enzyme appelé myrosinase nécessaire à la production de sulforaphane, le composé anti-cancer du légume.
Des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont montré que lorsqu'on consomme cet enzyme avec du brocoli, leur association accroît la production de sulforaphane.
L'étude a été publiée le 13 septembre sur la version internet du British Journal of Nutrition.
Les chercheurs conseillent donc de manger ce légume le plus épicé possible, pour bénéficier de toutes ses propriétés. «Plus il sera épicé et mieux ce sera», explique le co-auteur de l'étude Elizabeth Jeffrey.
D'autres aliments contenant aussi du myrosinase produisent des résultats similaires, c'est le cas du radis, du chou, de la roquette, du cresson et des choux de Bruxelles.
Les chercheurs ont aussi noté, au cours de l'étude, que l'association de brocoli frais à de la poudre de brocoli (qui ne contient pas de myrosinase mais est riche en sulforaphane) dopait l'activité des composés bioactifs des deux ingrédients.
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journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=8376012