Partant de ce constat, leur réflexion ne s'arrête pas uniquement à ce qu'il présente dans l'assiette aux convives. Les liquides versés dans les verres par les sommeliers danois et suédois de très haut niveau, soit dit en passant font aussi l'objet d'une démarche locale et énergétique. Cette région du globe n'étant pas reconnue pour sa production de vins, les bières et aquavits locaux de grande qualité sont parmi les options mises de l'avant quant aux choix harmoniques pour réaliser l'accord avec l'assiette scandinave.

 

Le choix de produits québécois qui s'offre à nous n'a jamais été aussi varié et d'aussi grande qualité. De la bière artisanale aux vins secs, en passant par les vins de glace, les hydromels et les cidres qu'ils soient secs, tranquilles, pétillants ou de glace , osez l'achat local en matière d'harmonies à table.

Et il n'y a pas que l'alcool dans la vie! Des harmonies entre l'assiette et le verre sont aussi envisageables avec des réductions de jus de cuisson de viande aromatisés avec une herbe ou une épice en lien avec la recette qui l'accompagne. Tout comme des compositions originales de jus de légumes racines du Québec aux herbes ou des jus de petites baies aux épices, servis chauds ou froids et présentés dans des verres de vin. Sans oublier de possibles infusions de champignons sauvages et des consommés de petits gibiers québécois. La porte de la créativité harmonique est grande ouverte. À nous de jouer et de diversifier notre approche harmonique, tout en ayant un impact positif sur l'environnement.

Boréale Blanche Bière blanche, Les Brasseurs du Nord, Blainville

(Disponible en épicerie) *** MODÉRÉ

Avec un poisson cuisiné façon gravlax, il vous faut un produit qui possède à la fois une grande fraîcheur, une certaine ampleur et des saveurs anisées et/ou épicées, jouant dans la même famille aromatique que l'aneth ou que le genièvre utilisés. La bière blanche répond à ces trois conditions. Et comme le Québec produit parmi les meilleures blanches au monde, autant en profiter en servant une Boréale. Gingembre, zeste de citron et pamplemousse rose, voilà un nez des plus rafraîchissants et des plus invitants ! Elle a tout pour plaire, tant au néophyte qu'à l'amateur chevronné. Une mousse duveteuse. Un nez très aromatique, fin et d'une belle complexité. Une bouche très fraîche et d'une belle tenue, carbonisée avec doigté et digeste comme pas une. Servir fraîche, mais pas glacée, autour de 10 °C, dans un verre à vin.

Trois Pistoles

Bière brune forte sur lie, Unibroue, Chambly

(Disponible en épicerie) ***1/2 CORSÉ

Pour ce qui est des recettes où dominent les champignons sauvages ainsi que les gibiers, où excellent les cuisiniers de Scandinavie comme du Québec, c'est une bière brune torréfiée, style porto, qu'il vous faut! Alternant entre les arômes de fruits rouges macérés à l'eau de vie, de mélasse, de cacao et d'épices, cette Trois Pistoles de caractère - qui a un excellent potentiel de maturation en bouteille, soit dit en passant - présente un profil puissant, bridé par une bouche texturée et plus souple que ce que le nez et le pourcentage d'alcool annoncent. Tout de même structurée, complexe et persistante. De belles harmonies à prévoir à table, si vous avez la bonne idée de la servir à 14 °C dans un verre à vin évasé.

Bête Noire

Bière stout impérial, Au Maître Brasseur, Laval

(Disponible en épicerie) *** MODÉRÉ"

Les amateurs de viandes fumées et/ou séchées, comme le sont les Scandinaves, au goût pénétrant, seront au comble s'ils ont la bonne idée de servir une bière noire québécoise, que ce soit la Boréale, la Saint-Ambroise ou encore cette Bête Noire. Car sachez que ce type de pur malt, sombre comme la nuit, s'acoquine à merveille avec le gaïacol et les composés phénoliques, qui sont les molécules aromatiques à l'origine des saveurs fumées/boisées que ces viandes ont acquises lors du fumage. Vous y dénicherez une bière au nez torréfié, cacaoté et subtilement fumé, plutôt souple et coulante en bouche, presque vaporeuse, mais avec de la présence et dotée d'une douce amertume qui donnera aussi écho à celle perçue chez les viandes fumées et séchées.

François Chartier est l'auteur du nouveau guide des vins La Sélection Chartier 2010 et du livre de recettesÀTable avec Chartier (tous deux en librairie depuis le 28 octobre), aux Éditions La Presse. Communiquez avec lui sur son site : francoischartier.ca