«Êtes-vous vraiment audacieuse? Si oui, je vous conseille la hure.»

Le conseil venait du plus sympathique charcutier qui soit, de la plus sympathique boucherie qui soit. La hure est une charcuterie peu connue qui est traditionnellement faite avec la tête de l'animal. Celle qu'on me proposait si gentiment contenait vraisemblablement aussi de la langue de porc. Ouf... Cochon cent façons, c'est le charcutier dans le pré. Il faut se rendre d'abord au tout petit village de Saint-Jacques pour ensuite rentrer un peu dans les terres. De la belle campagne, mais sur la route, on en vient tout de même à se demander s'il n'y a pas eu erreur. Comment une charcuterie qui fait de la hure (et autres délices audacieux) peut-elle bien se trouver si loin de la rue Laurier?

Au départ, tout ce que le producteur de porcs Luc Forget voulait, c'était mettre sa viande en valeur. Pourquoi travailler fort dans la porcherie si la viande se retrouve ensuite on ne sait trop où? Alors il a formé une solide équipe qui s'est lancée dans la grande création charcutière. Oui, oui, il y a des saucisses et du traditionnel pain à la viande. Mais aussi des saucissons recherchés, des lardons et des pâtés de toutes sortes.

Cochon cent façons, boucherie du terroir

2555, rang Saint-Jacques

Saint-Jacques

450-839-1098

www.cochoncentfacons.com

AILLEURS AU QUÉBEC

Essayez aussi, dans la même région, les charcuteries du Pignon vert, à Saint-Ligori. Il y a un comptoir de vente sur place et on y retrouve des côtelettes de porc fumées, du smoked meat maison, d'excellents jerky de porc - les ados adorent - et du bacon sans nitrite.

Dans Charlevoix, Damien Girard s'est lancé dans le saucisson sec. Au bleu, aux noisettes et à la muscade ou au piment, de type chorizo. Les produits de ses Viandes biologiques de Charlevoix sont disponibles à Montréal, mais il n'y a rien comme de les acheter sur place, dans les collines bucoliques de Saint-Urbain.

En Outaouais, à Ripon, la ferme Moreau transforme aussi sa viande en charcuterie fine. Son prosciutto d'agneau bio est tout simplement délirant.

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