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Patrick Fregni, dans son resto 51, à Baie-Saint-Paul. Juste en face, dans son atelier culinaire, il concocte les plus délicieux souvenirs de voyage, avec l'aide des producteurs de la région.
Photo: Martin Chamberland, La Presse
Baie-Saint-Paul, haut lieu de pèlerinage touristique. Dans la rue principale, au coeur du village, les galeries d'art et boutiques de souvenirs attirent les visiteurs. C'est là qu'on trouve le Culinarium, dernier-né du chef-propriétaire du 51, bistro partisan.
Partisan parce que déjà, sur son menu, le chef Patrick Fregni fait la part belle aux produits fins de sa région. Il travaille directement avec les producteurs agricoles. Dans son atelier, il mijote mille projets. L'un vient tout juste de sortir des fourneaux: ses plats surgelés, sous vide. Ils sont en vente au Culinarium et dans certaines épiceries du coin. Ses plats dans un chic emballage noir sont aussi concoctés avec la viande des éleveurs de Charlevoix. Il utilise le lapin et la pintade des Volières de Baie-Saint-Paul, producteur chouchou des gens du Massif, pas trop loin. Le poulet vient des Viandes bio de Charlevoix et est mijoté avec la bière Dominus Triple de la Microbrasserie Charlevoix. Et le cassoulet est fait avec les canards de la Ferme Basque. Bref, les meilleurs producteurs de la région réunis dans une petite pochette.
À rapporter en souvenir, à la maison ou en cadeau. Entre une poterie ou un civet de pintade, moi je préfère franchement la pintade!
Culinarium
95, rue Saint-Jean-Baptiste
Baie-Saint-Paul
418-435-3140
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