Le plein air, la tranquillité et... la bonne bouffe? Quelques arrêts gourmands s'imposent pour bien profiter des richesses de la région de Ferme-Neuve. Car si l'on peut manger au restaurant du village Windigo, mieux vaut faire provision de produits du terroir, se concocter quelques bons plats après avoir eu le plaisir de rencontrer certains des meilleurs ambassadeurs des saveurs de la région.

Fromagerie Le Petit Train du Nord

On l'oublie parfois, mais le fromage Oka n'est pas le seul produit dans les Laurentides. La Fromagerie Le Petit Train du Nord, à Mont-Laurier, tire son épingle du jeu depuis une dizaine d'années déjà, transformant près de 600 000 litres de lait de vache provenant exclusivement du troupeau de vaches Holstein d'une ferme familiale de Ferme-Neuve. Le Windigo est cuisiné par le chef Jean Soulard avec un mignon de porc aux endives et aux abricots (recette sur le site de la fromagerie), mais avec son goût rappelant l'emmental, il fera aussi une bonne fondue d'après-ski.

624, boulevard A.-Paquette Mont-Laurier 819-623-2250 www.fromagerieptittraindunord.com

La fine fleur de la Tapani

Cette petite ferme biologique est passée maître dans l'art de la culture de l'ail, mais ce ne sont pas les gros bulbes qui suscitent l'intérêt. Ici, c'est la fleur, ou plutôt le bouton de la fleur d'ail que l'on préfère, dont la tige vert tendre est utilisée pour fabriquer une foule d'assaisonnements - pestos, herbes séchées, mélanges salés. Les palais sensibles à la force de l'ail devraient aimer cette version plus délicate de la plante. Et les consommateurs sensibles à la santé de leurs artères apprécieront les mélanges à teneur réduite en sel. Vente sur place et possibilité, l'été, de visiter la plantation. Accueil des plus chaleureux. Biologique de A à Z.

20, route Sainte-Anne-du-Lac (à 20 km de Ferme-Neuve) Sainte-Anne-du-Lac 819-586-2992, www.fleurdailbio.net

Champignons MycoSylva

Il faut avoir l'oeil avisé pour distinguer, dans les forêts des Hautes-Laurentides, les herbes et les champignons à mettre dans son assiette sans risque. Dommage: ils pullulent dans les environs. Alors on s'en remet à des experts, comme Renaud Longrée et Line Constantineau, qui ont fondé une petite entreprise de cueilleurs forestiers professionnels. Le couple propose des expéditions d'initiation à la mycologie d'une journée, avec balade en forêt, cueillette et dégustation des spécimens - inoffensifs! - trouvés. L'hiver, on se rabat sur les sachets de champignons séchés - morilles, chanterelles en tube, russule orangée - et l'on s'habitue à relever nos recettes d'herbes aromatiques québécoises - thé du Labrador, thé des bois, comptonie - pour changer des herbes de Provence.

66, chemin de Parent Mont-Saint-Michel 819-587-3235, www.mycosylva.ca

Miels d'Anicet

Est-ce le sourire radieux d'Anne-Virginie? La franche poignée de main d'Anicet? La verve du couple? On ne saurait dire, mais la magie a opéré sitôt franchi le seuil de la jolie miellerie de Ferme-Neuve. Cette entreprise est un modèle du genre, portée par des jeunes soucieux de mettre en marché un produit aussi bon pour les papilles que pour l'environnement. Ici, toutes les abeilles sont traitées comme des reines et ne butinent que les fleurs des champs complètement exempts de pesticides et d'insecticides. De fil en aiguille, Anicet Desrochers et sa conjointe ont convaincu tellement de fermiers d'abandonner les produits chimiques que la région abriterait désormais l'une des plus grandes superficies d'agriculture biologique de la province, voire de la côte est de l'Amérique du Nord! La soeur d'Anicet produit, avec son conjoint, des hydromels d'une qualité tout aussi exceptionnelle. La boutique et le centre d'interprétation sont ouverts du 15 juin au 15 septembre et du 1er au 23 décembre. Boutique en ligne dès le 1er décembre.

111, rang 2 de Gravel, Ferme-Neuve, 819-587-4825, www.api-culture.com