Sur la route des vins

À quelques kilomètres de Québec, on peut découvrir les secrets de la fabrication du vin tout en se régalant de produits régionaux. Avec sept vignobles flanqués dans des paysages superbes et un microclimat qui les protège des intempéries, on n'a pas trop de deux jours pour bien apprécier la Côte-de-Beaupré et l'île d'Orléans. Voici quelques adresses incontournables pour une excursion sur la route des vins de la région de la Vieille capitale.

ÎLE D'ORLÉANS

Vignoble Isle de Bacchus

Au Vignoble Isle de Bacchus, à Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, Donald Bouchard est un pionnier de la viticulture québécoise. Il a planté ses premiers cépages hybrides en 1982, dont le Vidal, le Vandal-Cliche, le Sainte-Croix et le Maréchal Foch, sur un domaine patrimonial datant de 1710, où se trouve aussi un gîte du passant.

 

Son fils Alexandre, 32 ans, agit comme maître de chai et veille à superviser soigneusement l'expansion du domaine.

Produisant quelque 35 000 bouteilles annuellement, le vignoble Isle de Bacchus s'est acquis une renommée grandissante pour son vin de glace à base de raisins Vidal, récoltés en décembre, après plusieurs jours de gel à -8 °C.

Le vignoble s'est récemment doté de nouvelles parcelles de vigne, d'une cuverie ultramoderne, d'un pressoir importé d'Allemagne et de nouveaux bâtiments.

Des visites guidées sont offertes régulièrement. Passionné d'histoire, Donald Bouchard vous racontera avec plaisir les débuts hésitants de la viticulture en Nouvelle-France et l'étonnement de Jacques Cartier, qui trouva tellement de vignes hybrides sauvages de type Riparia sur cette île, dès sa première visite en 1535, qu'il décida de lui donner le nom d'isle de Bacchus, avant de se raviser l'année suivante pour la renommer île d'Orléans, en l'honneur du roi de France.

Cassis et poissons fumés

Après votre première visite de vignoble, prenez le temps de vous arrêter chez Cassis Monna et filles, toujours à Saint-Pierre. Catherine, Anne et Bernard Monna sont passés maîtres dans la culture du cassis et sa transformation en diverses boissons, dont la crème de cassis.

La famille Monna a ouvert l'an dernier l'Économusée de la liquoristerie, où vous apprendrez tout sur la fabrication des alcools de fruits, dont le procédé de récolte, de fabrication et de vieillissement est en tous points semblable à celui du vin.

On peut aussi faire provision de moutardes, de gelées et d'autres délices et casser la croûte au coin gourmand La Monnaguette, avec sa spectaculaire terrasse fleurie.

Non loin de là, l'occasion est belle de faire aussi le plein des beaux poissons fumés par les soins de Jos Paquet, dernier pêcheur commercial de l'île, qui vous fera déguster anguille, esturgeon noir, saumon et barbue fumés. On fait la queue les fins de semaine pour goûter à son méchoui d'esturgeon!

Vignoble du Mitan

Le vignoble du Mitan est une toute petite entreprise familiale située à Sainte-Famille (le deuxième plus ancien village de l'île d'Orléans), qui produit des vins blancs, des rosés, des rouges bien typés et des vins fortifiés.

Forts d'une expérience de plusieurs années en culture de raisins, ses propriétaires ont décidé de se lancer à leur tour dans la production de vin au lieu de simplement vendre leurs récoltes à des vignerons, comme ils avaient l'habitude de faire.

Boulange et gourmandises

Saint-Jean est d'ailleurs un village qui a une solide réputation gourmande, laquelle se confirme à la Boulange, cette merveilleuse échoppe située dans l'ancien presbytère, en face de l'église. On y fabrique pains au levain, viennoiseries, sandwiches, pizzas fines et autres régals.

Un peu plus loin, en haut de la côte, Les saveurs de l'Isle d'Orléans vous accueillent, avec leurs pâtes de fruits, glaces maison, confitures, gelées, coulis faits à la main avec des petits fruits de l'île.

Ferme au goût d'autrefois

Tout près du vignoble du Mitan, la ferme Au goût d'autrefois permet de découvrir l'élevage de canards, d'oies et de dindes biologiques et de s'approvisionner en excellents pâtés, magrets et terrines.

Toujours à Sainte-Famille, le Domaine de la source à Marguerite a converti, il y a quelques années, trois de ses 162 hectares en vignoble, tandis que le reste a été aménagé en vergers d'arbres fruitiers. À la fois cidrerie et vignoble, ce lieu offre un cadre enchanteur pour s'initier à la fabrication d'alcools artisanaux.

Enfin, au bout du village, la Fromagerie de l'Isle d'Orléans permet de découvrir et de goûter le premier fromage fabriqué en Amérique du Nord et sauvé de l'oubli in extremis voilà quelques années par cette équipe de passionnés.

Vignoble de Sainte-Pétronille

En 2003, Nathalie Lane et Louis Denault ont fait l'acquisition du Vignoble Sainte-Pétronille et ne cessent depuis de bichonner cette perle rare fondée en 1990 afin de la rendre toujours plus attrayante pour les visiteurs. Ils plantent chaque année des centaines de ceps et vinifient avec un soin jaloux et un talent certain des vins qui commencent à récolter des médailles.

Les 12 000 vignes en production sur cinq hectares permettent au jeune couple dynamique de tirer six vins, dont l'Insula, une mistelle à base de brandy et de Vandal-Cliche vieillie trois ans en tonneaux de chêne, et le Vandal de glace, qui vient de remporter l'or à la Coupe des nations et le bronze à la prestigieuse compétition All Canadian Wines Championships 2009.

Pendant que Nathalie et son équipe accueillent les amateurs dans la toute nouvelle salle de dégustation et boutique de cadeaux, Louis s'occupe de la production.

Avec une terrasse qui offre une vue imprenable sur la chute Montmorency et le vignoble, l'endroit donne envie de s'attarder longuement pour un pique-nique ou une balade sur les 2 km de sentiers qui bordent les vignes.

CÔTE-DE-BEAUPRÉ

Vignoble de l'Ange-Gardien

Visiter les vignobles de la Côte-de-Beaupré est toujours une expérience émouvante parce qu'elle permet de plonger dans les racines du pays en empruntant le chemin du Roy, première route carrossable d'Amérique du Nord, tout en découvrant un paysage où le fleuve, la montagne et une architecture parfaitement préservée cohabitent harmonieusement.

Le Vignoble de l'Ange-Gardien a été fondé en 2003 par quatre amis désireux d'élever des vins originaux et plusieurs alcools préparés avec les cerises, les fraises et les pommes du domaine. Les premières vignes ont donné des vins dès 2007 et le quatuor compte trois vendanges à son actif. Le vignoble est situé dans un lieu d'une grande beauté, où l'on peut pique-niquer, et qui accueille les visiteurs les fins de semaine jusqu'à la mi-octobre.

Vignoble du Moulin du Petit Pré

Pas très loin de là, le Vignoble du Moulin du Petit Pré est un autre lieu empreint d'histoire puisqu'il est érigé sur des terres ayant appartenu à l'explorateur Louis Jolliet et juste en haut du moulin seigneurial du Petit Pré, qui date de 1695, et que l'on peut visiter. S'y trouvent aussi le chai et les caves de vieillissement. En plus de produits à base de petits fruits, on y produit quatre vins, dont un de vendanges tardives, Cristaux de givre, qui se révèle parfait avec le foie gras.

Délicieuses Canardises

C'est d'ailleurs à deux pas de là, sur le boulevard Sainte-Anne, à Beaupré, que l'on trouve l'un des meilleurs producteurs de canard de Québec. Les Canardises, c'est à la fois une ferme d'élevage de canards mulards et de Barbarie (sise à Saint-Ferréol) et une boutique gourmet (à Beaupré) qui offre de nombreux plats cuisinés, dont le cassoulet, des découpes et différents produits à base de foie gras. Il faut goûter aux chocolats au gras de canard et prendre le temps de discuter avec la copropriétaire, Geneviève Ajas, qui en connaît un rayon sur le sujet canard.

Auberge Baker

Pour ceux qui préfèrent s'offrir un repas gastronomique, l'Auberge Baker, située dans une splendide demeure ancestrale, reste incontournable.

Domaine Royarnois

Au Domaine Royarnois, situé tout à côté du magnifique parc du Cap-Tourmente, Camille Roy et Roland Harnois cultivent plus de 15 000 vignes sur leur superbe domaine patrimonial de 273 hectares qui borde le fleuve et qui comprend aussi une plantation de 12 000 feuillus nobles.

Ils accueillent les visiteurs avec beaucoup de chaleur et proposent des assiettes de dégustation de fromages québécois pour accompagner leur Rouge et leur Blanc de Montmorency (à base de raisins Sainte-Croix et de Vandal-Cliche), leur Blanc du Petit-Cap semi-sec (vinifié à l'allemande) ou leur exquis Roselin sec, dont la robe saumonée donne vraiment du panache à ce vin d'une grande polyvalence, parfait autant à l'heure de l'apéro qu'avec une volaille ou un plat de pâtes.

Et si jamais vous avez la chance d'attraper Roland, demandez-lui de vous expliquer les différents processus de vinification: vous n'aurez pas de meilleur professeur que cet ingénieur devenu vigneron il y a près de 20 ans par seul amour de la terre et du vin!

Tourisme île d'Orléans: www.iledorleans.com Tourisme Côte-de-Beaupré: www.cotedebeaupre.com