La Champagne, au-delà des bulles

Si l’on vous dit « Champagne », vous penserez machinalement : « bulles ». Eh bien, il est grand temps de faire éclater cette bulle stéréotypée pour entamer un voyage beaucoup plus large en compagnie du chef étoilé Philippe Mille.

Dans ce beau livre axé sur la haute gastronomie, mais aussi sur l’artisanat local, il nous invite à découvrir les mille facettes de la région française, à grand renfort de photographies alléchantes et reposantes.

Autour de 16 thèmes originaux (la craie, la paille, l’acier, les pigments, le papier, l’or et autres) nous sont présentés des ateliers, lieux historiques, sentiers secrets, outils ou ingrédients propres à la Champagne, le chef nous expliquant ces choix personnels et en quoi ils l’ont marqué.

Bien sûr, tous les chemins mènent à table, chaque fragment de culture champenoise nous conduisant naturellement vers un mets, puis à une recette détaillée, concluant le tout par une suggestion d’accord vinicole.

Ainsi, le chapitre portant sur « La paille » évoque d’abord des souvenirs d’enfance du chef à la ferme de son oncle, nous fait ensuite découvrir le métier de marqueteur de paille, avant de bifurquer vers une recette de Saint-Jacques et foie gras cuits sous la paille, à servir avec un Veuve Clicquot Ponsardin. Un bel hommage original et qui ratisse large.