Québec cité l'accent d'Amérique Les bonnes adresses de Daniel Vézina à Québec

Daniel Vézina a passé ses étés d’enfance sur l’Île d’Orléans, s’imprégnant donc très jeune des saveurs généreuses de ce territoire. Il a par la suite porté sa toque au Parlementaire, au Café de la Paix, au Continental et à l’Échaudé, avant de fonder son propre restaurant, le Laurie Raphaël. Au fil de ses expériences, il continue d’être choyé par ce terroir, reconnu pour sa qualité et sa richesse sur terre comme sous l’eau. « De Portneuf à Charlevoix, la région de Québec, c’est un grand garde-manger. Et ça tombe bien : je suis un grand gourmand ! » lance-t-il. Il se confie aujourd’hui sur ses adresses coup de cœur, entre gastronomie et gourmandise.

Pour le secret bien gardé

Le Métropolitain – Eddie Sushi Bar
1188, avenue Cartier, Montcalm

Sise discrètement sur l’avenue Cartier, cette adresse s’enorgueillit de servir les meilleurs sushis de Québec depuis plus de 25 ans.

« Nous allons y manger depuis que les enfants sont tout petits. Eddie les a vus grandir. J’ai appris à le connaître au fil des années ; je sais à quel endroit il achète son poisson et je connais la précaution avec laquelle il travaille ses produits. Ce n’est pas un endroit branché ou « instagrammable » et c’est parfait comme ça », dit Daniel Vézina.

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Pour l’endroit le plus tendance

Melba
398, rue Saint-Vallier Ouest, Saint-Sauveur

Le chef souligne qu’en parallèle de la haute gastronomie traditionnelle de Québec évolue depuis quelques années un chapelet de buvettes gourmandes et intimes à l’ambiance décontractée, comme c’est le cas du Melba.

« Il existe de plus en plus de petits restaurants comme ça, où la cuisine est soignée, mais où le décorum est plus souple. J’aime beaucoup comment Guillaume St-Pierre s’approprie la cuisine française de manière honnête, avec de belles assiettes à partager », indique Daniel Vézina.

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Pour manger local

Chez Biceps BBQ
5151, boulevard Henri-Bourassa, Charlesbourg

Au restaurant Chez Biceps BBQ, Vincent Chatigny s’inspire du sud-est des États-Unis sans prétention : décor en bois, vaisselle dépareillée, musique country et plats servis au centre de la table pour les partager entre amis.

Selon Daniel Vézina, c’est une adresse qui gagne à être connue, puisqu’elle ne ressemble à aucune autre dans la Capitale-Nationale. Le plat incontournable ? Les oreilles de Christ. Servies à l’année, elles sont moelleuses au milieu et croustillantes à l’extérieur, et arrosées de sirop d’érable. « Vincent a aussi une tonne de bois de chauffage dehors pour fumer ses briskets [poitrines] et ses tomahawks ! » fait-il remarquer.

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Pour manger à petit prix

Tora-Ya Ramen
75, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

Ce boui-boui nippon est toujours plein à craquer, mais l’attente en vaut la peine. « On n’est jamais déçu. La propriétaire sert souvent un beignet de pieuvre avec sauce wasabi en entrée », précise l’amateur de cuisine japonaise.

En effet, Miyano Sakai se fait un point d’honneur de concocter un menu des plus authentiques. Bon à savoir : il existe quatre choix de bouillons pour les ramens, soit au soya, au miso, au miso à la coréenne ou en version miso végétarien.

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Pour la haute gastronomie

Laurie Raphaël
117, rue Dalhousie, Vieux-Québec

« C’est difficile pour moi de nommer une autre adresse », dit le chef en riant. C’est d’autant plus spécial que c’est maintenant sa fille et son fils, donc Laurie et Raphaël, qui ont pris la relève.

« Le Laurie Raphaël, c’est une histoire de famille ! C’est moi, mon épouse et mes enfants, depuis 1991 », ajoute-t-il. La famille Vézina a d’ailleurs reçu cet été la médaille d’exception de Québec en guise de reconnaissance de sa grande contribution à la gastronomie de la ville.

Il faut dire que Raphaël Vézina préconise lui aussi une cuisine d’auteur puriste, spontanée et donc nécessairement saisonnière. L’esturgeon fumé de cet amoureux des produits du Saint-Laurent est un incontournable du menu, peu importe la façon dont il est apprêté.

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Pour une découverte future

Kebec Club Privé
767, rue Saint-Joseph Est, Saint-Roch

Pierre-Olivier Pelletier souhaitait créer un lieu d’échanges et de rencontres, et son concept s’y prête bien : l’établissement propose un menu dégustation de 10 services, servi à une seule et unique table de 14 places. Sur la fourchette comme dans le verre, des produits à 95 % québécois sont privilégiés.

« C’est un jeune chef très prometteur. Avec sa blonde, Cassandre Osterroth, il a réussi à créer quelque chose de vraiment original. J’ai hâte de leur rendre visite », conclut Daniel Vézina.

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