Riz sauvage, champignons, miso, noix sont tous sur le même mode aromatique (où dominent des composés volatils de la famille des pyrazines). La beauté de la chose, c'est que cette grande famille est aussi celle qui domine dans de nombreux vins rouges. Donc, vous avez compris que cette salade en est une pour amateur de vin rouge.

>>> LA RECETTE : Salade de riz sauvage aux champignons

Mais, comme j'aime la complexité (ce que vous savez déjà! ), une fois ces aliments cuits s'y ajoute une autre famille aromatique, née de la réaction de Maillard - qui est un phénomène de brunissement des aliments lors de leur cuisson à une certaine température, ce qui a pour effet de provoquer l'apparition de nouveaux arômes grillés, torréfiés -, qui rend possible l'ajout dans cette salade de pointes d'asperges vertes rôties, elles aussi marquées par les pyrazines. Cette salade peut également être servie en accompagnement de viandes grillées, car elles sont fortement marquées par des arômes de la réaction de Maillard.

Ce qui offre des variations de salades sur mesure pour les vins rouges de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de merlot, de malbec ou de tannat. Tous ces cépages sont riches en pyrazines, et, une fois que les vins qui en sont issus ont séjourné en barriques de chêne, ils deviennent aussi riches en composés de la réaction de Maillard, comme tous les ingrédients cités plus haut. Ce qui aboutit aussi à une large zone de confort.

1. Bouscassé 2007

Madiran, Alain Brumont, France

18,90$ (856 575) *** $1/2 MODÉRÉ+

Ce coup de coeur signé Brumont se montre débordant de fruits, texturé et enveloppant comme jamais pour ce cru composé à 50% de tannat, à 26% de cabernet sauvignon et à 24% de cabernet franc. Le style s'est beaucoup détendu au fil des derniers millésimes à Bouscassé, et c'est nous qui en profitons, spécialement ceux qui ne recherchent pas nécessairement des vins à attendre quelques années. La matière est belle, les tanins polis avec doigté, l'acidité discrète mais juste, la texture presque veloutée, sans trop, et les saveurs pures et définies. Bravo. Servez-le avec une viande bien grillée, accompagnée de la salade de riz sauvage aux champignons. Enfin, il serait bienvenu de l'oxygéner en carafe

30 minutes avant le service.

2. Clos La Coutale 2009

Cahors, V. Bernède et Fils, France

14,30$ (857 177) ** 1/2 $1/2 MODÉRÉ+

Ce coup de coeur se montre toujours aussi beau, plein et sur les fruits rouges, aux tanins soyeux à souhait, mais un brin juvénile, aux saveurs longues et précises, avec un éclat certain. Plus que jamais un excellent rapport qualité-prix chez les produits courants, La Coutale devient même un incontournable chez les cahors offerts sous la barre des 20$. Il faut savoir que depuis le début des années 2000, je reconnais avoir un faible pour ce cahors qui, millésime après millésime, se montre d'une régularité sans faille, faisant de lui un rouge à acheter, bon an mal an les yeux fermés. Sans compter qu'il pourra évoluer en cave encore cinq ans, et s'unir avec maestria à la salade de riz aux champignons. Tout ça pour moins de 15$!

3. Cabernet/Merlot Mission Hill «Five Vineyards» 2009

Okanagan Valley VQA, Mission Hill Vineyards, Canada 18,45$ (10 544 749) **1/2 $1/2) CORSÉ

Eh oui, un rouge de l'Ouest canadien! Vous vous délecterez d'un assemblage à la bordelaise à nouveau légèrement boisé, sans être dominant, à la bouche toujours aussi ample, non sans fraîcheur, comme à son habitude, d'un certain velouté de texture, sans trop, aux tanins fermes et jeunes, mais mûrs, aux saveurs longues rappelant les fruits noirs et la torréfaction, avec une arrière-scène d'où émane subtilement une tonalité de poivron. Sachez que cette cuvée de l'Okanagan, composée à 45% de merlot, à 35% de cabernet et à 20% de cabernet franc, est d'une belle régularité depuis le millésime 2005.