INGRÉDIENTS
1 rôti de palette
2 gros oignons jaunes, hachés
1 branche de céleri, en dés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
8 ml (11/2 c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
8 ml (11/2 c. à thé) de clou de
girofle en poudre
25 ml (11/2 c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de quatre-épices
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates
1 grosse boîte (796 ml - 28 oz) de tomates
en dés, égouttées
750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf sans sel
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
25 ml (11/2 c. à soupe) de cassonade
1 grosse boîte (540 ml - 19 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
>>> Voir les suggestions de vins de François Chartier pour accompagner ce plat.
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
2. Dans une grande casserole à fond épais, faire colorer le rôti de palette sur toutes ses faces. Réserver.
3. Dans la même casserole, faire revenir les oignons et le céleri dans l'huile d'olive.
4. Ajouter le sel, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de chili et le quatre-épices. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir en remuant. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et la cassonade. Enfourner et faire mijoter environ 3 heures.
6. Sortir la casserole, désosser et effilocher le rôti avant de la remettre dans la sauce. Ajouter les haricots rouges, après les avoir rincés et égouttés, puis, remettre le rôti comme un chili au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud.
7. Rectifier l'assaisonnement, puis servir le rôti dans des bols.
Variation Façon «Papilles» avec de la gremolata
La gremolata est un condiment typiquement italien à base de persil plat, d'ail et de zeste de citron servi avec l'osso buco. Mais comme les variantes sont infinies, nous l'avons adaptée ici pour qu'elle se marie parfaitement à ce rôti façon chili.
1. Laver un bouquet de persil plat italien, bien l'assécher et le hacher grossièrement. Réserver.
2. Brosser une orange et l'assécher. À l'aide d'une microplane, prélever le zeste et réserver.
3. Dans un bol à mélanger, déposer le persil haché et le zeste d'orange. Bien mélanger le tout en y versant 25 ml (11/2 c. à soupe) d'huile d'olive. Ajouter du sel et du poivre noir du moulin, au goût - et puis, si vous êtes fan fini du quatre-épices, eh bien allez-y gaiement! Ne reste plus qu'à parsemer le rôti de cette gremolata juste avant de servir.
Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'automne, publié aux éditions La Presse.