Feux d'artifices et spectacles, pour une cinquième année consécutive le cidre de glace est à l'honneur à Rougemont. Les cidriculteurs du Québec se donnent rendez-vous les 10, 11 et 12 février prochains pour célébrer le mondial du cidre de glace.

Vingt-quatre producteurs se donnent pour mission de faire connaître leurs différentes cuvées le week-end prochain.

«C'est inspiré du vin de glace, explique la porte-parole de l'événement la sommelière Véronique Rivest. C'est en fait un cidre liquoreux, donc c'est très sucré. Mais ce qui en fait un produit idéal pour la table, c'est l'acidité. C'est son équilibre.»

Le Québec est le seul endroit au monde où l'on élabore cette boisson à base de pommes gelées. La plupart de ces cuvées sont créées avec des fruits récoltés à la fin de l'automne. Les producteurs en extraient ensuite le jus, puis le laissent à l'extérieur pour qu'il gèle naturellement.

Bien que la majorité des cidriculteurs de la province utilisent les mêmes variétés de pommes pour confectionner leurs boissons, le producteur Michel Jodoin assure que les différences sont nombreuses entre leurs cuvées.

«Chaque producteur a ses recettes, explique-t-il. Certains utilisent des variétés de pommes plus rares. Et d'autres font vieillir leur cidre plus longtemps. Il n'est pas rare au cours du mondial de trouver différents millésimes de cidre.»

Une autre technique d'élaboration permet aux cidiculteurs de se démarquer. Environ 5% des cidres de glace sont produits avec des pommes qui sont restées sur l'arbre jusqu'en janvier. Les fruits sont récoltés une fois cuits par le vent et le froid. Les cidres élaborés selon cette méthode sont habituellement plus onctueux.

Pour rendre hommage aux hivers québécois, l'événement se déroule à l'extérieur, sous des chapiteaux. Et pour ajouter à la magie, les boissons sont servies sur des comptoirs sculptés dans la glace. Mais les visiteurs n'ont pas à craindre le froid. Le cidriculteur Michel Jodoin insiste: ils ont tout ce qu'il faut pour vous réchauffer.

L'accès au site est gratuit toute la fin de semaine. Les visiteurs doivent cependant se procurer des coupons s'ils souhaitent déguster. L'organisation propose deux forfaits : l'un à 15$, l'autre à 30$ selon le nombre de coupons. Des produits du terroir seront aussi présentés lors de l'événement.