Une équipe de chercheurs français a peut-être mis fin au vieux débat sur la question de savoir s'il faut boire le champagne dans une flûte ou dans sa cousine à larges bords, la coupe. Leur verdict? Dans aucune des deux. Après avoir utilisé la thermographie à infrarouges pour mesurer la quantité de composés gazeux présents dans l'air situé juste au-dessus du champagne -- aussi connu sous le nom d'espace de tête -- les scientifiques de la ville de Reims ont relevé une concentration de dioxyde de carbone et d'éthanol bien plus importante lorsque le vin mousseux est versé dans une flûte que lorsqu'il est versé dans une coupe.

Alors que la flûte est le meilleur choix pour préserver les bulles effervescentes, de fortes concentrations en CO2 au-dessus du verre peuvent aussi irriter le nez et perturber la façon dont les gens perçoivent et évaluent les arômes -- une donnée qui pourrait être particulièrement importante pour les dégustations de champagne, a déclaré le co-auteur de l'étude Gérard Liger-Belair dans une interview avec Relaxnews.

«La flûte est meilleure pour les arômes, car plus le verre est étroit et plus il concentre d'arômes», a-t-il dit. «Le problème, c'est qu'en concentrant des arômes, on obtient aussi trop de CO2.»

Dans le même temps, l'inverse est aussi vrai pour la coupe, qui a longtemps été choisie pour servir le champagne, notamment durant les années 1960.

Les verres à pied avec une large ouverture peuvent réduire les effets du CO2 produits par les bulles et qui irritent le nez, mais ils peuvent également complètement diluer les arômes, a expliqué Gérard Liger-Belair.

Son verdict?

«La forme parfaite serait quelque chose entre la flûte et la coupe», affirme-t-il.

Le site Internet oenopohileblog.com a tiré la même conclusion en exposant les vertus du verre tulipe qui permet au champagne d'exprimer toutes ses qualités aromatiques. Le verre tulipe est un grand verre avec un haut légèrement incurvé vers l'extérieur et un bas arrondi. Une forme qui maximise l'espace de tête et permet l'aération.

«Cette forme donne un peu plus de place au champagne pour tourbillonner et dirige davantage les arômes vers le nez», a écrit le blogueur spécialiste de vin Manos Angelakis.

Par ailleurs, dans une autre étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, l'équipe de Gérard Liger-Belair a aussi démontré que verser le champagne comme la bière -- le long de la paroi d'un verre incliné -- était la meilleure façon de garder le plus de bulles possibles.https://cts.vresp.com/c/?PublicLibraryofScien/2d9a0d45e3/72edb38f4a/8dea548be1

dx.plos.org/10.1371/journal.pone.0030628